原料

牛肉: 200g， 涼瓜: 1個， 蒜瓣: 2-3瓣， 姜: 3片， 油: 適量， 生抽: 2茶勺， 糖: 1茶勺， 蚝油: 1湯勺， 生粉: 2茶勺， 鹽: 1小勺

步驟

1把牛肉切片，先放適量油（約2茶勺）和牛肉拌勻，接著把糖、生抽、蚝油、薑絲和牛肉拌勻，最後加生粉和牛肉拌至完全均勻，腌制20分鐘左右。 涼瓜切片，形狀隨意按自己平時喜歡的方式，不能太厚就可以了。 蒜瓣去皮拍扁，不用切太碎；姜切絲。

2倒一點點油到熱鍋里，加入蒜瓣煸炒十幾秒出香味後放入涼瓜翻炒，加入一點點的鹽。全程大約1-2分鐘就可以了不用全熟，然後盛出備用。

3鍋燒熱倒入油再燒熱，劃入牛肉不用翻動，直到一面變色後反面。

4在牛肉的另一面微變色後就可以把剛才盛起的涼瓜回鍋一起翻炒至牛肉全部變色即可。在涼瓜和牛肉翻炒均勻後可加入1-2勺預先調製好的生粉水一起翻炒均勻就可以出鍋了。

5好了，可以開動了，味道濃郁而不油膩，下飯菜哦。

小技巧

1.牛肉一定要橫紋切，不然會很老，如果刀工不行或拿捏不准，可以請賣牛肉的幫忙切好哦； 2.牛肉腌制不能放鹽，不然肉質會很韌咬不動； 3.牛肉儘量不要用嫩肉粉，除了吃不到牛肉的原味外還對身體不健康； 4.特別怕苦的小夥伴們可以用鹽腌腌涼瓜（約10幾分鐘），涼瓜腌出水分後用清水沖洗瀝干再炒制；如果不腌制可以灼下水，水中滴點油和鹽，開水下鍋10幾秒撈起瀝干再炒制，可以使涼瓜更翠綠哦。 5.這道菜的涼瓜不適合炒的太軟，微脆的口感更好。