雙蛋黃廣式月餅

原料

皮(中筋麵粉): 175g, 皮(轉換糖漿): 116g, 皮(調和油): 50g, 皮(梘水): 4g, 餡(蓮蓉): 加蛋黃一起53g, 餡(鹹蛋黃): 2個, 蛋液: 一個蛋黃,一勺蛋白

步驟

1把轉換糖漿,調和油,梘水,攪拌均勻,一般這樣就可以了,沒辦法攪得很均勻!

2把麵粉放進去,從上往下刮均勻

3手套上一次性手套,柔一下,然後保鮮膜放置一個半鍾,我覺得一個半鍾最好包了!

4這個時候可以包餡料,蛋黃加蓮蓉一起53g,因為我很愛吃蛋黃,所以餡料基本都是蛋黃了

5包好是這樣的!

6然後包餅皮,

7虎口慢慢推上去,完整包這個餡,然後收口

8打上模具,(這是50g單黃的圖片,雙黃忘了拍),中層200度,大概3分鐘定型,刷上蛋液,記得是薄薄的一層,不然等下黑了

9刷完蛋液,再進烤箱,180度,15分鐘,(過程最好看看,家庭烤箱熱度不夠均勻,以防烤黑了)這是已經新鮮出爐的成品

10掛一天,顏色就漂亮很多,皮也是軟很多,剛出爐的皮會比較硬

小技巧

好吃的蛋黃需要回油幾天,恩媽試過幾天下來,最後吃的口感是在3天後,自己做的沒下什麼防腐劑,做完冷卻後封口起來可以保存半個月左右


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