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原料
豆腐腦材料:: , 干黃豆: 150g, 清水: 1200ml, 內脂: 3g, 滷汁材料:: , 鮮香菇: 適量, 五花肉末: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 糖: 適量, 水澱粉: 適量, 蔥薑末: , 料酒: , 蔥油麵材料:: , 京蔥: 適量, 洋蔥: 半個, 小蔥: 一把, 食用油: 500ml, 切面:
步驟
1滷汁豆腐腦入口即化!
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2150g干黃豆提前浸泡一晚,撈出以後加入1200ml清水,一點點倒入原汁機中,打出豆漿。可以打兩遍,再用乾淨的棉布過濾一次。得到1000ml的豆漿。
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33g內脂提前用3小勺(咖啡勺)溫水溶化,裝小碗中靜置10分鐘。 豆漿倒入鍋中,大火燒開,中火再煮5分鐘,關火待降溫到85度。一邊倒入內脂一邊順時針攪拌,再逆時針攪拌。馬上蓋上鍋蓋,靜置五六分鐘即可凝固。 趁這個空檔開始做滷汁,香菇切片,熱鍋加油煸炒蔥薑末,五花肉末,香菇片,倒入生抽,老抽,糖,料酒,加熱水燒煮片刻,加入水澱粉勾芡。 豆腐腦用小勺乘入碗中,澆上滷汁即可享用!
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4蔥油麵!濃濃的蔥香味!
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5京蔥切絲,洋蔥切片,小蔥切段。
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6中火分別煸炸京蔥,洋蔥,小蔥綠,蔥白。油炸至焦黃撈出廢棄,蔥白油炸至微黃備用。蔥油放冰箱可以存放一月 。
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7切面水煮,撈出拌入兩勺蔥油 一勺生抽加老抽 少許糖 炸過的蔥白即可。
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8一索享用中?
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