原料

竹節蟶子: 500克， 郫縣辣醬: 150， 洋蔥: 1個， 薑片: 適量， 麻椒: 適量， 蒜片: 適量， 香菜: 2根， 糖: 一勺， 海鮮醬油: 適量， 鹽: 少許

步驟

1竹蟶子洗凈，控水，注意別扎手，蟶子皮很薄，容易破損。可用一雙筷子，在盆里溫柔攪動。

2鍋里燒水，水沸騰後，倒入蟶子，見蟶子皮張開後，迅速關火，撈出，控水。

3洋蔥，蒜片，香菜段切好，備用

4麻椒，薑片，添色辣椒段準備好備用。

51.炒鍋熱油，放入洋蔥、蒜片、薑片爆香 2.繼續放入麻椒、紅椒、郫縣辣醬，中火翻炒，放入糖一勺，海鮮醬油適量，鹽少許，（郫縣辣醬本來就咸，鹽是平常炒菜的三分之一，少放） 3.炒出紅油的功夫適量放入一些水，攪勻，倒入控過水的竹節蟶，翻炒，迅速翻炒，動作要輕盈，迅速，會顛炒勺的更好，動作越輕盈，蟶子皮越完整，總之，鏟子把蟶子皮鏟破了，吃起來會很磕磣。 4.出鍋，切好的香菜撒上，點綴即可。

小技巧

整個製作過程注意三點 1.水焯竹節蟶，注意火候，別煮老了，不然影響鮮美口感 2.炒醬料，注意中小火翻炒，依次倒入輔料，別急火炒糊，注意添水。 3.翻炒時間宜短，動作宜輕。