比安卡雙拼披薩 pizza Bianca

原料

t55粉(最好用義大利麵粉,我沒有): 113g, 新鮮酵母: 5g, 白砂糖: 2g, 海鹽: 4g, 水: 78g, 橄欖油: 17g, 金槍魚:金槍魚罐頭,黑橄欖,洋蔥粒,番茄醬,羅勒碎,現磨黑胡椒: 適量,番茄醬建議薄薄一層即可, 帕爾馬火腿:風乾火腿片,芝麻菜,迷迭香碎: 適量, 帕瑪森乾酪絲,馬蘇里拉奶酪絲: 按個人喜好1:1的比例添加

步驟

1除橄欖油以外所有餅底材料,在和面盆里混合,鮮酵母用指尖攆開,用橡皮刮刀逐漸將麵粉和水混合,直到所有麵粉變濕,不要過度和面,麵粉成團能用刮刀從盆中舀起就可以,有一些粘連是正常的,麵糰看起來應該是粗糙的

2將橄欖油倒入大一些的容器,把麵糰放入容器,讓麵糰裹滿油,蓋上保鮮膜,26度左右室溫,靜置至少一小時,至麵糰體積增大一倍。同時230°預熱烤箱和烘焙石板

3發酵好後,將麵糰取出,把剩餘的油倒少部分到披薩盤裡,抹勻。將麵糰放在披薩盤裡,用手指慢慢按壓排氣,再將四周攏起,整形成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜再靜置15分鐘

4靜置完成後,用指尖從麵糰中間向四周按壓,壓成直徑25cm(10寸)的圓餅,麵餅的外圍要比中間厚1cm,將剩餘橄欖油刷在麵餅上,用保鮮膜覆蓋,靜置30-45分鐘,直到麵餅有一些氣泡

5將披薩盤放到預熱好的石板上烤5分鐘,取出烤盤添加餡料,一半塗少量番茄醬,撒羅勒碎,黑胡椒,鋪混合好的奶酪和乾酪,再撒洋蔥粒,黑橄欖,金槍魚,最後再鋪一層混合奶酪和乾酪

6另一半空白麵餅撒迷迭香碎,鋪厚一點的混合奶酪乾酪,然後將披薩盤放回石板上,繼續烘烤5分鐘以上,直到奶酪融化,餅底邊緣變成金黃色,喜歡酥脆餅底的話,可以在這一步直接將披薩放在石板上烤制

7烘烤完成,取出披薩,在只有奶酪的一半麵餅上適量撒風乾火腿片和芝麻菜,也可以再撒一點帕爾馬乾酪碎。大功告成,可以開吃啦

小技巧

步驟說的有點囉嗦,其實做起來不難,而且味道十分地道好吃,強烈推薦披薩愛好者試一試


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