原料

羊油（羊板油、羊腰油）: 五斤， 辣椒醬: 兩斤， 食用油: 適量， 蔥: 一根， 姜: 兩指， 八角: 五個， 花椒: 大約二十粒， 香葉: 三片， 雞精: 兩勺

步驟

1將買來的羊油全部分切成小塊（如買來的羊油不是太乾淨最好切完清洗乾淨）方便熬油

2熱鍋，將羊油放到鍋里開中火，慢慢鍋底會有清油溢出，這就是油脂里逼出的動物油，一直熬制，直至羊油塊全部榨乾。

3待羊油塊榨乾後立即撈出避免長時間會出焦干味影響清油味道，（此處榨乾的羊油塊可以在其他容器瀝干殘存的油份，可以斬碎最後放進成品里，亦可做寵物糧食的添加物）

4把油渣全部撈出後，開小火讓油溫降一下，等油溫降下來把蔥姜香料放進油里小火炸制（為了增加復合香味，也是為了進一步祛除羊油里的騷膻味）待蔥姜被炸制金黃色後把所有料撈出棄之。

5接下把辣椒醬放進油里，開中火讓油升溫，期間要注意攪動鍋底避免糊底，待油沸騰轉中小火繼續熬制二十分鐘，期間要經常攪動底部，待辣椒醬由鮮紅變暗紅時並且可以聞到羊油的醇香時可以加入一些食用油、兩勺雞精（食用油為了避免羊油冬天凝結的太硬不方便拿取，雞精為了提鮮.）再熬制五分鐘即可。

6熬完之後油很透亮，並且很香。

小技巧

1、最後放進辣椒醬熬制時，開始十分鐘聞到羊油的香味是夾雜著辣醬椒的生味，微微帶點發酵的酸味，待後期辣椒醬完全被油炸熟會和羊清油融合一起散發出很柔和的濃香味. 2、羊油渣可以斬碎最後混合，每次吃面拌進去的時候也可以增加些口感，介意的可以不放. 3、作為北方人、吃法自然是下一碗帶鹽清湯麵，或番茄雞蛋面，然後挖入多多的羊油拌勻即可，其他面也可以放些提香. 4、做得比較少可以兩斤羊腰油一斤辣椒醬開始做，大約可以做20cmx10cmx7cm保鮮盒一盒，方便保存。 5、一般市場裡賣的辣椒醬是帶鹽的所以不必放鹽，吃面的時候看個人情況放多放少，此鹽分不影響自己下面時放的鹽量。