原料

小黃魚: 2條， 9度白醋: 150毫升， 義大利芹（或香芹）: 適量， 干紅辣椒: 6顆， 細砂糖: 一茶匙， 洋蔥: 一個， 檸檬: 一個， 胡椒: 少許， 百里香: 適量， 茴香: 少許， 醬油（生抽）: 一茶匙（約15克）， 姜: 少許， 紅糖: 少許

步驟

1拿一奶鍋放入白醋，加等量水，放入少量義大利芹，檸檬切片，放三四片即可，干辣椒切碎，細砂糖一茶匙，洋蔥半個，胡椒三四顆，百里香適量，因為我個人比較偏愛百里香的味道，所以當了大概四五根吧

2有溫控電磁爐最好，調到60度加熱，讓食材的味道充分融合，若沒有可以用很小的文火加熱，注意鍋內水溫，水一定不能煮開，60度左右關火，放涼。

3待水完全放涼後放入小黃魚浸泡，若是用了比目魚，將魚對剖兩半，魚肉向下浸泡，腌制20分鐘

4烤箱預熱，刷一層橄欖油，烤4-5分鐘即可

5烤魚時可準備醬汁，根據魚的份量，生抽一茶匙加等量涼開水，薑絲，紅糖少許，檸檬汁少許，茴香少許混合攪拌，讓紅糖充分融化待用

6擺盤，可在盤底做生菜和洋蔥絲的鋪墊，將魚放入蔬菜上，淋上之前調和的醬汁即可

小技巧

義大利芹味道特殊，不可放太多，會蓋過其它食材的味道。水一定要放涼以後再放入魚，否者魚肉會發生變化。腌制時一定要讓水蓋過魚肉，使其充分受熱。