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原料
大米: 1/2碗, 臘腸: 半根, 雞蛋: 1個, 小油菜: 3棵, 生抽: 1湯匙, 蚝油: 1/2湯匙, 姜: 2片, 油: 適量
步驟
1大米淘洗後用水浸泡20分鐘。
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2利用浸泡大米的時間,臘腸用溫水沖洗之後切片,姜切成絲。
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3生抽和蚝油拌勻調成料汁。
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4在砂鍋底部抹一層油,再將泡好的大米瀝干水放入砂鍋,倒入清水(水要超過大米約1cm)。蓋上鍋蓋中小火煮開後再燜煮10分鐘左右。
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5將臘腸擺在米飯上,在把薑絲放在臘腸上,將雞蛋打在一邊,再沿著鍋邊倒適量的油。
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6蓋上鍋蓋燜煮至臘腸里的肥肉粒變得透明就可以關火。
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7將調好的料汁澆入鍋內,蓋上鍋蓋燜2-3分鐘。
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8另起一鍋加清水滴幾滴油大火燒開,小油菜入鍋焯燙後撈出控水。
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9將小油菜擺在米飯上就可以了。
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小技巧
1.米飯和水的比例不是固定的,如果想吃稍軟一點的米飯,可以是適量加水。 2.如果沒有砂鍋,用電飯鍋和鑄鐵鍋也是可以的。 3.步驟4裡面提到的米飯燜好之後沿著鍋邊倒適量的油,這樣會有好吃的鍋巴。 4.把薑絲放在臘腸上,這樣蒸好之後的臘腸更香。 5.焯燙青菜的水裡滴幾滴油,這樣焯好的青菜顏色更為鮮亮。 6.如果能買到煲仔飯醬油,可以省略調拌料汁的步驟。 7.火候不宜太大,如果火苗過於集中在鍋底,要不時的轉動砂鍋以便砂鍋受熱均勻。