明蝦: 250g， 澱粉: 少許， 料酒: 適量， 蒜: 兩瓣， 鹽: 適量， 番茄醬: 適量， 姜: 適量
1明蝦，最好是活的，去鬍鬚，開背去蝦線，洗凈。 加入料酒、鹽、澱粉、拍好的蒜、切好的姜。（用量自控，差不多就行） 拌勻，腌制20分鐘。
2蝦洗凈瀝干 冷鍋上油，開中火，手可以在油上方20cm左右感受油溫，開始暖洋洋的時候就可以放蝦了，火中等偏下的樣子，這個油溫適用於炸薯片，炸雞翅等等，不過我用的電磁爐，火力不太猛，不過油溫的手感差不多，自行把控，不能太高，謹防炸焦。
3慢慢炸，有耐心，用鍋鏟一邊等一邊翻，均勻受熱就好，等到蝦的味道出來，那個味道倍兒香，喜歡皮脆脆的就多炸一會兒，基本味道出來就熟了。如果你覺得沒啥味道，可能是你沒炸夠時間，一定要等到香味四溢哦
4蝦炸到了，起鍋，不嫌棄這個油的可以作它用，鍋里留底油，開火，入番茄醬適量，加一點點水，也不用放其他調料了，覺得味道不夠可以再放點番茄醬。倒入蝦翻炒一會兒，番茄醬均勻裹滿蝦就好啦，不要太久，容易有焦味。
5出鍋，可以直接吃，也可以撒上芝麻和蔥花，畢竟菜也愛美麼o(^▽^)o
6雖然題目是茄汁蝦，不過還可以留底油，加老乾媽、姜、蒜，乾的紅辣椒炒炒，也特別特別特別好吃啊。