原料

蛋黃: 2個， 血桃果泥: 80g， 桃汁: 65g， 低筋麵粉: 70g， 玉米澱粉: 10g， 葵花籽油: 40g， 鹽: 少量， 檸檬汁: 少量， 蛋白: 4個， 糖: 30g

步驟

1將蛋白放入冰箱冷藏；將血桃切開，去核，加幾滴檸檬汁，一小撮鹽，打成有少量顆粒感的果泥，不用過於細膩

2蛋黃，血桃果泥，桃汁，葵花籽油用蛋抽攪拌均勻；篩入麵粉和玉米澱粉，再次攪拌均勻（此時，蛋黃糊應該呈現能夠流動的狀態，如果過於濃稠，請加桃汁或清水稀釋）

3從冰箱中取蛋白，滴入幾滴檸檬汁，用電動打電器低速攪打，分三次加入B料里的糖，當感覺蛋白攪打起來有輕微沉重感，並且提起打蛋器能形成明顯的紋路痕跡，這時要多次停下來，觀察蛋白的狀態，當提起打蛋頭，蛋白立起但尖角低垂，這時是最佳狀態，千萬不要打到乾性發泡，那樣很難Q彈！

4取打好蛋白霜的1/3，與第（2）步里做好的蛋黃糊混合，混合方法按你的習慣，切拌，兜底拌都好，混合均勻，倒入剩餘的蛋白霜中，用切拌或兜底拌，混合均勻，這時真是要注意不要消泡了

5混合好的蛋糕糊是蓬蓬的，有絲滑質感

6烤箱放入溫度計，預熱，150度。將上一步做好的蛋糕糊倒入模具，輕磕模具，震出大氣泡。

7觀察烤箱內溫度計，到150度，打開烤箱放入蛋糕模，中下層（倒數第二層），注意此時關上烤箱門的溫度會低於150度，此時要將烤箱設定在140度，觀察幾分鐘，要保證溫度計指示在140度，實際溫度低了，調高烤箱設定，實際溫度高了，反之。保持140度烘烤45分鐘左右，蛋糕漲到最高點後有微微回落，此時調高烤箱設定，保持實際溫度在150度烘烤10～15分鐘左右，就可以出爐

8出爐，震一下蛋糕模，倒扣晾涼即可脫模。

小技巧

1. 我製作的時候血桃沒有打成特別細膩的果泥，有些許小顆粒，小顆粒最後會分布在蛋糕里形成清新的「小碎花」。但如果你沒翻拌蛋糊沒把握，打成很細果泥也挺好。 2. 蛋白一定不要打過頭，濕性發泡是Q彈滋潤的關鍵 3. 上文中烘烤溫度是烤箱內實際溫度，不是設定溫度。強烈建議，花二十多塊買個溫度計。不回縮塌腰，烘烤溫度與時間是關鍵因素。