鴨腿: 兩隻， 筍尖: ， 啤酒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: ， 桂皮: ， 香葉:
1鴨腿斬塊，冷水入鍋加薑片和料酒飛水去浮沫並沖洗乾淨，瀝水備用
2平底鍋中不放油，鴨皮向下，用小火慢慢把鴨皮下的油煎出來
3當鴨皮金黃，油出來了之後就可以把它鴨子撥到鍋的一邊
4用鴨子本身出的油把蔥姜蒜煸香
5鴨肉和蔥姜蒜翻炒幾下，加入適量生抽，老抽和糖調味
6翻勻後倒入整罐啤酒
7大火燒開加入八角，桂皮，香葉轉小火
8加蓋燉30分鐘
9開蓋加入切滾刀塊的筍尖
10再大火燒開轉小火，調入鹽。繼續加蓋燉10分鐘
飛水是讓鴨肉油膩釋放出來的第一步。 小火煎鴨是釋放油膩的第二步，這樣鴨肉里的油分已經出來大半了，這時候再烹飪鴨肉，就清爽多了。 準備起鍋時如果湯汁多的話，用大火收干即可。