原料

一整塊鴨胸帶皮: ， 土豆: 4,5個， 青蘋果: 1.5個， 鮮橙: 一個， 姜: 一塊， 肉桂粉: ， 花雕酒（或米酒）: ， 蒜粉: ， 牛油: 一小塊， 歐芹: 1,2小束， 現磨黑椒: ， 鹽: ， 糖: ， 植物油: ， 八角: 1,2塊

步驟

1提早至少一小時腌鴨胸，在鴨胸兩面分別切幾刀，方便汁滲進肉里。加半個鮮榨橙汁，磨些橙皮碎，一茶匙花雕酒，把薑蓉和八角都塞進縫裡腌，加一點鹽和肉桂粉。待用

2焦糖蘋果粒做法：蘋果切粒，在小鍋粒放些牛油，融化後加入蘋果粒，白糖和肉桂粉，慢慢攪拌，幾分鐘後白糖會變更粘稠和焦黃色（糖分量根據黏度調整），顏色變深後可以關火，放冷再用。

3土豆：用牛油炒切粒土豆，中途加點鹽和蒜粉（或白鬍椒粉）調味，鍋乾了要適當加一點水。但不要加太多，只需要保持土豆不粘鍋就ok了。炒到金黃色後關火。

4煎鴨胸。在鍋里加點植物油，用紙巾抹開，儘量避免過多油集中在鍋底。開始偏大火煎鴨胸，再次撒些酒。一面變色後翻到另一面煎，不時再榨點橙汁加到肉上煎，兩面都變色後，不代表裡面一定很熟。我的經驗告訴我，鴨胸要做到a point（大概8成半熟），需要煎夠10分鐘。在法國餐廳點鴨胸做主菜，像吃牛排一樣，可以選擇幾成熟的，全熟的話會十分硬，不推薦啦~

5把煎好的鴨胸放在碟子上，用叉插固定好，用最鋒利的刀切片（3mm厚度最好）。鴨胸不好切，刀不好會切得很難看，這次的鴨胸就是切得一塌糊塗啊。。

6最後把配菜和鴨胸放上碟，再各自撒些黑胡椒，開飯！

小技巧

蒜粉：都是最近才發現，在法國超市叫ail semoule，淡黃色的乾粉，味道十分香，包裝原產地寫中國，但是我在國內好像沒留意有這種粉。平時用來炒土豆或者做雞翅時下不錯噢。。