水發香菇: ， 干澱粉: ， 白糖: ， 料酒: ， 醬油: ， 醋: ， 鹽: ， 香油: ， 姜: ， 味精: ， 濕澱粉:
1水發好的香菇沿邊旋轉剪成細條，形狀似鱔魚絲。
2用廚房布去除香菇條的水份，用料酒，鹽腌漬。
3切配薑絲，片要薄，絲要細，放水中備用
4擠干水份的香菇絲拍上干澱粉，入油鍋炸制，並復炸一次。
5圖為炸好的素鱔魚絲，裝盤
6鍋中加一適量的水，放入料酒，白糖熬化，加醋，醬油調色，燒開，加味精，香油勾芡淋明油，澆在素鱔魚絲上。
7放上薑絲，即可食用。