原料
糯米: ， 酒麴: ， 涼開水:
步驟
1糯米淘洗乾淨後放入電飯煲加水做成米飯，記住水量比平時做法減少一點，不要做的太軟，稍微偏硬一點點
2把米飯盛出放在一個徹底洗乾淨並且乾燥的盆里，用電風扇吹涼
3把酒麴按照說明書上的用量搗碎成粉
4把酒麴粉撒在米飯上，邊撒邊用筷子攪拌均勻
5洗手或者帶上手套，手上沾點涼開水（記住不可以是生水）
6把米飯輕輕地壓實
7擀麵杖清洗乾淨後沾水
8在米飯正中間壓到底
9壓出一個洞
10再在上面把剩餘的酒麴粉撒在上面
11蓋上蓋子，現在室溫30度的話不需要保溫處理，如果天氣變涼，那麼外面要裹上保溫的材料
12用煮好的開水泡薄荷葉，讓其冷卻，（薄荷葉是我的獨創，可以不放）
13當看到小洞裡產生的水到一半時（夏天一般24小時後，天冷可能要36小時甚至更長）
14加入事先涼卻的開水
15一般水量沒過米飯的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了
小技巧
1.米飯不能煮的太軟，那樣最後成品會變成米糊，口感不好； 2.在放酒麴粉前，一定要把糯米飯吹涼了，和手溫差不多就可以，如果米飯是燙的時候放入酒麴粉，裡面的灰黴菌和酵母菌會被燙死了，沒法發酵了啊； 3.放糯米飯的容器，你的手和擀麵杖一定要洗乾淨後讓其乾燥，不可有油膩或者生水，否則會發霉長毛，如果你發現表面長的黴菌是五顏六色的那絕對是不可以吃了，但有時候冬天發酵時間過長會長白毛，那關係不是很大的； 4.現在這個季節做正好，不需要保溫，直接室溫做就可以，24到36個小時即可放涼開水，入冰箱冷藏可以吃了； 5.加入冷水後放入冰箱就是減緩其發酵過程，因為任期在室溫繼續發酵，糯米就會發酵空，那時侯酒的濃度上去了，時間久了就成了米酒了啊，所以有人為了阻止其繼續發酵成米酒，就把做好的酒釀再蒸一下，裡面的菌類殺死了就不會繼續發酵了； 6.為什麼在糯米中央打個酒窩？其實這就是用來觀察釀製的進度，如果中間有酒滲出到米飯一半高度說明可以放冷開水了，水量一般是和米飯的重量一樣，加的時候一般都是憑感覺，不要超過米飯的三倍高度即可； 7.釀製過程中可以打開蓋子看看，有酒香味說明沒有問題； 8.我用了薄荷，這是我獨創的做法，薄荷味的酒釀估計沒人嘗過吧！
