原料

杏鮑菇芽(平菇): 4~6個， 雞蛋: 1顆， 粉絲(山東粉皮): ， 澱粉: 1/2茶匙， 鹽: 1/2茶匙， 醬油: 適量， 蚝油: 3滴， 白醋: 少許， 熟油: 少許， 蔥花: 少許

步驟

1 備料，蘑菇撕成條，用水加鹽汆一下。粉絲洗凈備用，一顆雞蛋打散，蔥花少許。(大朵平菇用手掰開，清水洗凈，把每一片平菇撕成兩三條，擠凈水份，打兩個雞蛋。把浸泡在水裡的山東粉皮撕成小片。)

2 鍋中倒少量熟油，中火下粉絲，開鍋轉小火後下蘑菇，加鹽，醬油，蚝油，白醋。(油入鍋加熱，倒入平菇，翻炒，加鹽，醬油，醋，加水，放入粉皮。中火煮沸，小火煮5分鐘。)

3 倒入澱粉，加入蛋液，蛋液遇澱粉成蛋花，加入蔥花，關火出鍋。(均勻倒入蛋液後迅速盛盤，放蔥花。)

小技巧

媽媽教我: 1.汆蘑菇要加鹽； 2.加澱粉雞蛋下鍋會成蛋花。 ＊書里說這道湯配花捲吃會很美味，恰巧家裡還有許多小花捲，就熱了配來吃，真的非常好吃。