梨汁兒辣白菜

原料

黃心大白菜: , 梨: , 嫩薑: , 大蒜: , 蝦皮: , 辣椒粉: , 韭菜: , 鹽: , 糖: , 魚露:

步驟

1大白菜去根去老幫,沖洗乾淨,瀝干水分

2先把白菜縱切為四,然後分片,逐層抹鹽,進行腌制

3糯米粉加水,用小火在鍋里熬成糊狀,晾涼

4梨去皮去核切成細絲,生薑和大蒜剁成小粒,韭菜洗凈瀝干,切成寸段

5把魚露和辣椒粉拌勻,然後添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻,靜置15分鐘,成為泡菜料

6腌透的白菜沖洗調錶面的鹽分,然後擠干水分,切成自己喜歡的大小

7和準備好的泡菜料攪拌均勻,收在密閉容器中,室溫下放置三兩天後收入冰箱冷藏保存

小技巧

1、黃心大白菜的口味要好,經過霜打的白菜口味更棒; 2、大白菜要徹底腌透,腌透的白菜才更容易入味。腌制過程中要翻動兩次,上面可以壓重物有利於水分的析出; 3、追求口感的話,可以把梨、生薑和大蒜打成茸; 4、腌好的白菜先用水沖洗下表面的鹽分,否則太咸,但一定要擠干水分再拌料; 5、所有的器具要做到無水無油; 6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏間保存,自然發酵後風味尤佳; 7、可以根據自己的喜好,添加芹菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥白等食材,不喜歡蝦皮魚露的也可不添加。


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