胡蘿蔔5斤，發芽的蒜3頭，大蔥1根，鹽，糖，醋
1、各種原料洗凈後，要徹底晾乾。準備做變菜的盒子，也要無油，用開水燙洗後晾乾。 2、胡蘿蔔擦絲，不要用那種變的擦絲器，擦出來的不脆，口感差。 3、蒜切片，蔥切絲。 4、擦好的胡蘿蔔，放進密封容器里，帶上一次性手套，用鹽抓均勻，細心耐心的揉抓。 5、然後放糖，再次揉抓，最後放上醋揉抓均勻。鹽：糖：醋比例為1：1.5：2 先按照平時做菜的量放鹽，然後再放入糖和醋，調成適口的酸甜味。邊嘗邊調，千萬別咸了，最好先把鹽定好再放其它的。 6、放入蒜和蔥，再細細的揉一遍。 7、蓋上保鮮盒，過一夜就可以吃了。吃的時候，放點香油和香菜，特別的好吃！放的久了，蒜就變綠了！
1、腌漬這種菜，要保證無油無水才不容易壞。 2、現在已經不是以前那種物質匱乏的年代了，所以一次不要做太多。不過現在我老家還是保留以前的習慣，每次都是一大罈子。 3、吃的時候，可以根據口味再調一下香油和雞精，其他都不用放。