鴨翅炒臘八豆

簡介

臘八豆,是湖南的特色之一,做成美味的方法有很多種,不管是蒸或煮,還有炒都是非常鮮香下飯的。   咱先說說臘八豆的做法:   在臘月前一個月就要開始準備,把當年收成的黃豆洗乾淨了泡發,然後上蒸鍋蒸熟,接著晾乾,再倒入鋪好了紗布的抽屜里關起來,隔上一個星期左右,打開抽屜的時候豆子上就長了一層長長的白毛,這個時候取出黃豆,加上鹽、味精、薑末、辣椒粉、白酒一起攪拌均勻,最後放進黑色的泡菜罈子封上口,等上8天後就可以挖出來吃了。打開罈子口,香味撲面而來。寒冬里可以吃上好長一段日子,越存越香!   用臘八豆做菜完全可以做一個系列出來,今天咱先來說說這道用炒的方法料理的美味佳肴吧。

原料

材料:鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺   調料:油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許

步驟

  1、先將鴨翅清理乾淨剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;   2、姜切小片,青蒜切成段;   3、坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;   4、另外燒油,放薑片炒出香味,倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最後放青蒜撒雞精拌勻即可。

小技巧

  1、鴨翅上的毛要清理乾淨再剁小塊,易入味也易熟,要吃得嫩可以加少許生粉腌,我這個做法是有點點嚼頭的;   2、如果不是新鮮的鴨翅,建議先焯水,否則腥味重;   3、有條件可以炸臘八豆的時候多放油,撈出臘八豆後用余油爆炒鴨翅會更加香!


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