基礎海綿蛋糕~傑諾瓦士蛋糕

原料

雞蛋(60克左右): 3個, 砂糖: 90克, 水(或糖漿): 一大勺(約15克), 低筋粉: 90克, 無鹽黃油: 30克

步驟

1將雞蛋放入打蛋盆,用電動打蛋器低速打發,然後放入盛有40度左右溫水的平底鍋中,快速打到起泡,加熱平底鍋,使水溫逐漸上升。

2打到蛋液體積變大,分3次加入糖,繼續隔水加熱,充分打發。當蛋液溫度達到40度,水溫60度時,取出打蛋盆,繼續用電動打蛋器打發,直到蛋液冷卻。(可以將打蛋盆浸入水中隔水冷卻)等待蛋液冷卻期間,可以隔水融化黃油,並保持溫度。雞蛋打到用打蛋器調起蛋液,泡沫豐富粘稠,不會滴下來即可。

3加入一大勺水(或糖漿),用打蛋器攪拌均勻。

4篩入一半的低筋粉,用打蛋器順時針沿打蛋盆側壁從底部掛拌蛋糕糊,掛到靠近自己的位置時翻動手腕,提起打蛋器,讓附在上面的蛋糕糊流下,同時用另一隻手逆時針旋轉打蛋盆,反覆這個動作把蛋液和麵粉混合均勻。篩入剩餘麵粉,用剛才的手法充分攪拌,直到看不到乾粉,只要蛋液打發到位,就不會消泡,狀態蓬鬆輕盈。

5將剛才溫熱的黃油一勺勺淋在蛋糕糊表面,用打蛋器大致翻拌均勻,蛋糕糊中留有幾縷黃油沒完全融合也沒關係,切忌不要翻拌過度。

6藉助橡皮刮刀將蛋糕糊倒入事先準備的磨具中。用刮刀將殘留在打蛋盆邊緣的蛋糕糊刮下來,抹在磨具易於受熱的周圍,不要抹在中央。如果打蛋盆里還有殘留的黃油,可以倒在蛋糕糊表面。黃油流入磨具底部會使沾上黃油的部分變硬。

7用噴霧在蛋糕糊表面均勻的噴少量水,然後放入預熱180度烤箱烤25到30分鐘。烘烤時注意觀察蛋糕狀態。

8為了防止烤好的蛋糕回縮,出爐後震一下再脫模。我這個噴水噴的不均勻,導致表面不平。


相關菜譜

  • 傑諾瓦士蛋糕
  • 傑諾瓦士海綿蛋糕(genoise sponge)
  • 基礎海綿蛋糕
  • 基礎海綿蛋糕
  • 薩瓦海綿蛋糕
  • 薩瓦海綿蛋糕
  • 諾瓦拉杏仁蛋糕
  • 海綿蛋糕 - 基礎版
  • 日式基礎海綿蛋糕
  • 烘焙基礎功課——紅茶海綿蛋糕
  • 基礎蛋糕
  • 薩瓦蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕