黑芝麻紫薯凍芝士

原料

芝麻粉: 35克, 低粉: 35克, 草雞蛋蛋黃: 3個, 玉米胚芽油: 25克, 牛奶: 50克, 草雞蛋蛋白: 5個, 白砂糖: 40克, 奶油奶酪: 220克, 紫薯泥: 150克, 動物性淡奶油: 200克, 白砂糖: 40克, 牛奶: 120克, 吉利丁片: 10克, 白砂糖: 20克, 動物性淡奶油: 80克, 白砂糖: 8克, 烤香的核桃碎:

步驟

1蛋黃和油充分混合均勻後加入牛奶

2攪拌均勻,加入黑芝麻粉,篩入低粉

3攪拌均勻

4蛋白打至粗泡後,一次性或分次加入白砂糖,打發至近感性的8-9成髮狀態

5取1/3打發的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中,抄底,上下翻拌均勻,倒回剩餘的蛋白霜中

6抄底,上下翻拌均勻,倒入烤盤(如果是普通烤盤,墊油紙),輕震幾下,去掉大氣泡,表面稍抹平,入預熱175度的烤箱,中下層,上下火,16-18分鐘左右

7出爐的蛋糕片放至溫熱

8取出,根據模子大小,切割成2片,其中一片放入模子中

9事先用冷開水泡軟並瀝干水份的吉利丁片,放入一般量溫熱的牛奶中,攪拌均勻,放至室溫,備用

10蒸熟的紫薯去皮,用料理機打成泥狀,加入剩下一半量的牛奶,混合均勻,和3混合,攪拌均勻

11軟化的奶油奶酪中加入白砂糖,隔熱水,攪拌至順滑狀態

124加入5中,攪拌均勻

13冷藏的動物性淡奶油中加入白砂糖,打至7成發的狀態(勉強可以流動)

146)加入7)中,用刮刀翻拌均勻

15在蛋糕片上放上紫薯丁

16倒入紫薯奶酪糊,表面稍抹平

17蓋上蛋糕片

18放入冰箱冷藏過夜,脫模後裝飾


相關菜譜

  • 紫薯凍芝士
  • 紫薯凍芝士
  • 紫薯凍芝士
  • 紫薯黑芝麻餅
  • 黑芝麻紫薯餅
  • 黑芝麻、紫薯湯圓
  • 紫薯黑芝麻湯圓
  • 黑芝麻紫薯餅
  • 紫薯黑芝麻餅
  • 紫薯黑芝麻餅
  • 芝士紫薯球
  • 紫薯芝士球
  • 紫薯芝士球
  • 芝士焗紫薯
  • 紫薯芝士餅
  • 芝士焗紫薯
  • 芝士焗紫薯
  • 芝士焗紫薯
  • 芝士焗紫薯
  • 芝士焗紫薯
  • 紫薯芝士蛋糕
  • 紫薯芝士球
  • 芝士烤紫薯
  • 芝士紫薯派
  • 薯芝心——黑芝麻紫薯奶酪軟歐
  • 紫薯黑芝麻餡饅頭
  • 凍芝士
  • 黑森林凍芝士蛋糕
  • 芝士奶油焗紫薯
  • 紫薯芝士慕斯
  • 蘆筍芝士紫薯卷
  • 紫薯芝士雞蛋餅
  • 紫薯芝士椰蓉球
  • 紫薯芝士吐司