小茴香麵包卷

原料

中筋麵粉: 300g, 小茴香粉: 1g(可以根據自己的口味,用其他粉替代), 細砂糖: 9g, 鹽: 4g, 乾酵母: 3g, 奶粉: 9g, 水: 220g, 黃油: 9g, 麵粉: 適量(篩在麵包表面)

步驟

1麵糰材料中,除黃油外。糖,鹽,粉先拌勻,再加入奶粉,酵母拌勻,然後加入水,如果用機器,就先低速混合成團。如果用手揉,就先揉成一個麵糰(沒有乾粉)

2揉至麵糰具有彈性,能拉出不規則的,較厚的薄膜

3麵糰中加入軟化的黃油,用手基本抓勻,然後低速攪拌至黃油和麵糰融合

4然後再告訴攪拌至麵糰能拉出很薄,並透光的薄膜,接著加入小茴香粉,繼續低速混合均勻即可

5放在溫暖濕潤處(28度,80%濕度左右)醒發40分鐘-1小時

6醒發好的麵糰,手指戳入麵糰,孔洞不回彈

7麵糰分割成50g一個的小麵糰,滾圓,蓋布,醒發15分鐘

8醒好的麵糰拍扁,對摺

9然後用手搓成辣椒狀

10案板和麵糰上塗抹薄薄一層橄欖油。擀開,要擀的上面略寬,越往下越窄。整個長條最寬處的寬度應該控制在6-7厘米,麵皮太寬了,做出的麵包就很長,不好看

11麵皮由寬部向窄部捲起,收口壓在下面。放在溫暖處醒發40分鐘左右,表面篩上麵糰。烤箱220度預熱好,然後用噴霧細的噴壺來回噴些水,以製造蒸汽,麵糰放入烤箱中,烤約15分鐘即可,烘烤過程總仍可以向烤箱中噴些水


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