原料
蝦: 1斤， 大蔥: 1根， 姜: 幾片， 料酒: 適量， 花椒: 適量， 豆豉醬: 1勺， 老抽: 半勺， 生抽: 半勺， 鹽: 少許， 紅椒: 1個
步驟
1新鮮的基圍蝦，洗凈，用牙籤從背部挑開蝦線。保不保留頭部根據自己喜歡哈。
2牙籤挑蝦線很方便，但需要耐心哦。沒耐心的親，可以直接用廚房剪刀開背，這樣更入味呢！
3大蔥一根，至少半根哈，切段，薑片等準備好。比如紅辣椒，也可以放，因為下面放的醬里有小米椒，所以就沒切。
4起鍋倒入適量油，油熱後，先爆香花椒粒和薑片，再放入大蔥段，再放入清理好的蝦，倒少許料酒。
5看到蝦翻炒變色變紅後，加入豆豉醬適量，我這是自製的醬，味濃，所以放一小勺。買來的醬根據口味添加。
6然後倒入老抽半勺，半碗溫水，翻炒，收汁時可倒少許生抽提味，鹽少許或不加。晚上拍圖，實在光線太差了?全程爆炒快炒，不加蓋子。
7湯汁收完，盛出裝盤，撒小蔥末或香菜裝飾一下。
8近景一張吧！
9特寫來一張?
10去頭炒滴，吃起來更方便。
小技巧
1.花椒和大蔥段爆香。 2.豆豉醬提味。 3.加適量溫水略煮一下，讓味進入，切忌太久哈，蝦老了就不好吃了。 4.全程中高火爆炒，快炒，不加蓋子。
