廣式豆豉鳳爪

原料

雞爪: 20隻, 料酒: 1勺, 姜: 一塊, 冰糖: 少許, 老抽: 少許, 蚝油: 少許, 生抽: 少許, 鹽: 少許, 糖: 少許, 豆豉醬: 一大勺

步驟

1菜場買的雞爪讓攤主幫忙把指甲剪了。水裡浸半小時然後沖洗乾淨。

2鍋里放水加料酒、薑片下雞爪,水開後煮10分鐘(要有點嚼勁的話煮8分鐘)撈出瀝干水,吹半小時翻一個面再吹半小時。儘量乾燥點

3鍋里倒少量油加冰糖,炒至冰糖變黃色下雞爪讓其上色,撈出。        另起一鍋加大量油,六成熱開始炸雞爪,一手拿鍋蓋一手拿筷子翻雞爪,一定要當心油會爆的到處都是,還有膽子要大千萬別被爆油嚇退嘍!(基本5分鐘左右)炸到雞爪皮氣泡就可以了(圖是後面步驟補拍的)

4炸好的雞爪直接放入加薑片的冷水中浸沒雞爪(如果是天熱的話就要用冰水了)放冰箱冷藏浸泡12-24小時讓雞爪吸足水分

5熱鍋少油 加豆豉醬、蚝油炒香。下入泡好的雞爪翻炒 再將泡爪的水一併倒入。加糖 、鹽 、生抽調味 ,加少量老抽調色。水開後轉中小火煮45-60分鐘,不要完全收干要留一些醬汁

6吃的時候 放入蒸鍋中蒸十分鐘左右就可以了。

7用的風味豆豉醬 稍微帶點辣

8用的李錦記的蚝油

小技巧

調料用的量根據自己的喜好調試。還有浸泡雞爪的時間長一點好這樣能讓雞爪充分泡開,能讓雞爪更酥軟


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