原料

鮭魚(不去鱗,2cm厚以上,橫段): 500g， 鹽: 少許， 油: 10g以內， 黑胡椒粉: 少許， 檸檬片(可選): 一片

步驟

1準備好材料,魚魚洗乾淨,表面水擦乾.表面撒鹽和黑胡椒腌制15-20分鐘.

2平底不粘鍋燒滾熱! 放一小勺油燒滾熱! 魚入鍋改中小火加鍋蓋煎3分鐘.

3一面煎好再翻面,只翻一次,手不要賤! 另一面煎3分鐘就行,翻面時小心,不要碰碎.

4熟透後滅火,放1-2分鐘後裝盤,趁熱把檸檬汁擠在魚魚上,不要多擠,一點點酸味就夠!!!

小技巧

1. 檸檬部分是可選的,看心情,不過加或不加味道是很大差異的,可以說是不同風格的,個人口味不一樣,可以同時做兩塊獵奇一下. 2.不要買現成的去鱗去骨的三文魚肉,因為最美味脂肪都在皮下. 有人會問,鱗怎麼辦,其實這個做法,皮下脂肪都已經煎出來了,皮肉都有點分離了,吃的時候輕輕一提很容易就全部揭掉了. 3.我買的是銀鱗密布的大西洋鮭魚,因為夠油夠肥,但是煎出來不是油潤口感的,是略柴不油膩的. 挑選三文魚要點: 1.看,肉質顏色是否粉嫩,偏桔的水紅色是最理想的,發暗或者發白都不好. 2.聞,是否有魚類腥味,有腥才是對的,鮭魚的話,稍微不新鮮都會有一點氨水味. 3.摸,越油越好,越軟越好!