自製惠山油酥(無錫小吃)

原料

皮料: , 低筋麵粉: 450g, 綿白糖: 150g, 玉米油: 180g, 小蘇打: 4g, 溫水: 40g, 餡料: , 低筋麵粉: 50g, 綿白糖: 30g, 玉米油: 30g, 核桃仁: 10g, 瓜子仁: 10g, 紅綠瓜: 20g, 桔餅: 20g, 桂花: 10g, 細鹽: 5g, 面料: , 白芝麻仁: 100g

步驟

1核桃仁和瓜子仁烤箱烤熟,冷卻後和紅綠瓜桔餅分別切成小顆粒待用。

2玉米油和綿白糖拌勻,加入溫水(氣溫高減,氣溫低增)和均勻後再加入麵粉小蘇打拌和擦透成麵糰。

3將餡料拌勻擦透。

4將皮料麵糰平均分成50份,將餡料均勻包入。

5將白芝麻仁裝在碗面,倒入開水,淹沒為止,浸泡5分鐘後濾去余水待用。

6將包入餡芯的生坯放入芝麻碗里沾滿芝麻。

7將上好麻的生坯逐個排在金盤裡,烤箱上下火180度預熱。

8烤箱上下火180度中層烘烤25分鐘左右,待表面呈褐黃色即可出爐。

9出爐後,待自然冷卻至室溫即可包裝。

小技巧

配方可以烤兩盤成品兩斤左右,一盤烤的時候另一盤沾芝麻待烤。 第一次量減半用玉米油做了一盤,婆婆吃了後說正好她有菜油給她做一點,完全忽略了重油重糖把糖尿病拋在了腦後,以前我做的麵包蛋糕因為含糖她可是拒絕的。菜油做的果然更對老無錫的胃口,婆婆和媽媽都說菜油做的更鬆脆更好吃,但我覺的菜油聞著有點怪,吃起來還可以接受。


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