原料

肋排: 1000g， 冰梅醬（話梅陳皮均可）: 若干， 蔥段: 若干， 薑片: 若干， 糖（冰糖、紅糖）: 80g， 醋（康樂醋2米醋1老醋1）: 80ml， 料酒: 30ml， 生抽: 20ml， 老抽: 10ml， 麻油: 幾滴， 調料可酌情增減: 水5醋4糖3酒2醬油1， 冬瓜（蘿蔔等蔬菜都可）: 勤儉持家煮排骨的水煮湯

步驟

1冷水下蔥段薑片兩勺料酒下排骨出水後撈出。再加水燜煮二十分鐘，撈出排骨。餘下的湯煮點根莖類或者綠葉蔬菜就是一碗好湯。一般現在排骨湯都不吃排骨，本著環保的原則，千萬別浪費。

2鍋內入油 倒入控干水分的排骨 煸炒（也可以炸，不過個人覺得太油）。煸到排骨變成金黃色就好了。盛出。

3煸排骨的油不需要倒掉，用來炒糖色（個人喜歡用油炒比較快就是火候難掌握，用水炒較慢但是好掌握）當每一塊排骨都裹上糖色即可。變拔絲排骨也沒關係，但是火候要控好別炒焦了。

4繼續鍋中倒入適量的水、醋、料酒等調料。等收干汁水前淋上幾滴麻油翻炒即可出鍋。