T55: 100%, 水: 70%, 鹽: 1.5%, 酵母: 1%, levain 天然酵母(如果有): 10-30%隨意, 槐花: 適量
1鹽酵母先溶解於水,再加麵粉和槐花
2拌合到無乾粉狀態即可,蒙好保鮮膜,室溫發酵30分鐘
3表面撒粉,倒扣出來,摺疊。放回盆中繼續發酵30分鐘。再倒出摺疊一次+發酵30分鐘
4倒出,排氣整形入撒粉藤籃
5發酵至2倍大後入爐
6割包,190度中層烤約40分鐘
7也可以在第二次摺疊後冷藏一晚。效果更好
8吃前用平底鍋兩面燙燙,脆皮軟芯,好吃極了
天然酵母的粉水按比例從主麵糰中扣除,沒有就直接省略 整個過程為和面- 發酵 - 摺疊 - 發酵 -摺疊 -發酵 - 整形 - 發酵 - 烤焙