原料

乾的意面: 100克， 培根: 60克， 雞蛋黃: 2個， 帕馬森芝士粉: 4湯匙， 迷迭香: 1枝， 蒜頭: 2瓣， 粗鹽: 適量， 黑胡椒: 適量

步驟

1首先讓我們回顧一下材料

2將一鍋水燒開，加入2茶匙鹽，然後仙女散花式放入意面。烹煮時間為包裝盒上建議時間的最小值減1分鐘。例如，包裝盒上建議時間為9-11分鐘，那我們就煮8分鐘即可。 意面煮好後，撈出。切忌過冷水，同時要保留煮意面的那鍋水。

3將培根切成小塊，中火下鍋，將油分逼出。期間加入迷迭香（整條）和輕拍的蒜瓣。期間，任何材料煸至焦黃，便可以夾出，用廚房紙在底吸掉多餘的油分。

4將2個蛋黃和3湯匙的帕馬森芝士，以及少許的鹽和黑胡椒攪拌均勻，備用。

5在煸燒培根的油鍋內倒入煮好的意面，同時加入1/2湯勺的意面水，快速翻炒。

6同時將煮意面的水重新煮沸，然後將炒意面的鍋放在上面，向意面中加入步驟4準備的醬汁，用蒸煮的方式將蛋黃醬炒至半熟即可。

7盛盤之後，再用剩餘的帕馬森芝士和步驟3夾出的培根碎進行裝飾即可。

小技巧

1. 很多人問我意面出鍋後為什麼不過冷水。從原理上來說，麵食「過冷河」的的目的是為了爽口，但同時面表面的「毛孔」就會收縮，導致之後的掛汁兒的能力就下降了，就好比剛桑拿完的皮膚迅速沖冷水便會收縮毛孔。因此很多意面在下鍋翻炒前，反而會在之前的熱水裡面過「熱河」，中式的燴麵也可以採取同樣的做法。 2. 關於煮義大利面的時間，真正義大利人講究的是一種「鉛筆芯」（Al Dente）的感覺，所以當採用乾的意面時，都建議在推薦最短的烹飪時間上再減1、2分鐘。 3. 仙女散花式放意面的時候，記得迅速將貼在鍋邊的面撥到沸水裡面，要不很容易烤焦， 4. 迷迭香的使用，我個人推薦整條進行慢火煎炸，讓其香味充分滲入油當中後便原條取出，對於火候掌控和後期擺盤都有幫助。