原料

雞腿: 1隻， 黃瓜: 半根， 藕: 1小段， 鵪鶉蛋: 12個， 紅甜椒: 半個， 辣椒油: 4湯匙（60ml）， 生抽: 1湯匙（15ml）， 花椒油: 2茶匙， 香油: 少許， 鹽: 適量， 糖: 1湯匙（15ml）， 雞精: 少許， 蔥: 少許， 姜: 少許

步驟

2鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝干，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以後待用

4藕洗凈去皮，切成薄片，切得儘量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，我用的是多樂可千日紅菜刀然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用

6黃瓜斜切成薄片，切得儘量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊

8鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便於剝殼），剝去蛋殼待用

10將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹籤串好

12取一隻大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可

小技巧

如何製作辣椒油： 材料: 干辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊 做法: 1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。 3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。 4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。