咕咾肉

原料

豬裡脊: 300克, 菠蘿: 50克, 青椒: 半個, 雞蛋: 1隻, 麵粉: 適量, 生抽: 1勺, 黃酒: 2勺, 蒜: 4瓣, 鹽: 3克, 水澱粉: 15克, 白鬍椒: 3克, 白醋: 2勺, 番茄醬: 45克, 白糖: 15克

步驟

1將豬裡脊肉洗凈,先切成2cm寬的長條,再切成3cm長的大粒。肉粒放入碗中,調入生抽(1/2湯匙,8ml)、白鬍椒粉、黃酒和鹽,拌勻腌10分鐘。雞蛋打勻,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。

2將裹好的肉粒放入麵粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。大火燒熱炸鍋,倒入油,燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無煙)。下入肉粒炸至微黃,約3分鐘,用笊籬撈出瀝油。

3菠蘿切成體積相等的方塊。 尖椒切塊。

4炒鍋燒熱油(1湯匙,15ml),放入蒜粒、菠蘿塊,煸炒片刻。

5調入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋。

6最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。

7最後放入尖椒,稍炒片刻,出鍋

小技巧

肉塊最好能炸兩次,可達到外酥里嫩的效果。第二次大火燒熱油鍋,燒至九成熱(油麵上方明顯冒煙)時再次下入肉粒,大火快炸一次,約1分鐘,至金黃色撈出。


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