簡介

碧綠的米粥清心養眼，入口雖有微微的苦，回味卻無比地涼爽甘甜，是一道夏季清熱的好粥。

原料

食材：蓮心5g，豬裡脊50g，大米100g，老薑1片，大蔥1段，調料：紹興黃酒1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g）

步驟

大米淘洗乾淨，放入500ml水中浸泡2小時。蓮心洗凈備用。老薑切絲，大蔥縱向剖開然後切絲備用。豬裡脊切絲備用。 浸泡過的大米連同浸泡大米的水一同放入砂煲，加入1500ml冷水，加蓋後用大火燒開，不時用湯勺攪拌，以免米粒粘在鍋底。 砂煲中的水燒開後轉用小火繼續燒煮，這時須注意防止粥溢出熄滅爐火。煮至湯水漸濃時，投入蓮心繼續熬煮。 這時把豬裡脊絲、蔥絲、薑絲放入碗中，加入紹興黃酒腌漬10分鐘。待砂煲中的粥熬至黏稠，米粒膨脹開花時放入豬裡脊絲、蔥絲、薑絲和鹽、白砂糖，煮至豬裡脊絲完全變色熟透即可。

小技巧

大米煮粥之前浸泡可以縮短煮粥的時間，只是大米中富含多種水溶性維生素，因此應該把浸泡大米的水也加入鍋中一同煮粥。 蓮心非常苦，可以洗滌一次，或稍稍浸泡一會兒以去除苦味，如果實在難以接受蓮心的苦味，還可以減少蓮心的用量。 為了保持粥的顏色碧綠鮮艷，可以待粥熬至半熟的時候再加入蓮心，蓮心煮的時間越久，顏色越暗淡。 豬裡脊絲也可以用豬瘦肉的碎肉代替。 蓮心：蓮心就是蓮子中的胚芽干制而成的藥材，味道苦澀，性寒，具有很好的清心、祛熱的功效，現代醫學研究發現蓮心還具有降壓的作用。挑選蓮心的時候，個頭大、顏色綠，並沒有經過水煮的為上品。