牛裡脊: 500克， 花椒: 適量， 桂皮: 一片， 香葉: 4片， 干辣椒&辣椒粉: 適量， 姜: 1塊， 料酒: 1湯匙， 白糖: 1湯匙， 生抽: 2-3湯匙， 老抽: 半湯匙， 鹽: 適量， 十三香: 1湯匙， 白芝麻: 適量， 香油: 適量
1新鮮牛裡脊不要清洗，表面抹鹽按摩。
2保鮮袋包好，用重物壓住，腌制一晚，冬天可放室溫，天熱可放冰箱冷藏冷藏冷藏。
3第二天看到腌制後滲出的血水。
4清水沖洗表面
5冷水下鍋煮至沒有血水即可
6牛肉逆著紋路切成片，丁，塊，隨你高興，同時準備配料：香葉、桂皮、八角、干辣椒絲。
7熱鍋涼油，放入用清水浸泡過得香料（潮濕的香料在油中能更好的釋放香味，而且不會糊的太快）
8關火撈出香料
9重新開火?倒入牛肉煸炒。
10倒入老抽、生抽、料酒、白糖、鹽、薑末、十三香翻炒
11加辣椒粉，我加的多了超級辣，適量即可。
12最後加入白芝麻和香油起鍋，我還加了油炸過的花生米，覺得特別配。
13配了碗小面，愜意的很。 牛肉空口吃也很香，和牛肉乾差不多口感。
1、新鮮牛肉不要清洗，直接腌制，這樣口感更嫩，我選用的是呼倫貝爾南屯的草原牛，新鮮且縮水率不高。 2、牛肉如果油炸時間控制在2-3分鐘，太久肉質會柴，口感欠佳。 3、辣椒自己酌情添加，喜歡辣的可以多加，糖多一點會鮮。 4、配點堅果口感更好，好一個下酒菜。