原料

肥瘦相間的豬肉末: 250克， 咸鵝蛋: 1個（如果是鹹鴨蛋2個）， 干澱粉: 1大勺， 蔥花: 適量， 薑末: 適量， 味極鮮醬油: 少許， 料酒: 少許， 色拉油: 15克， 高湯或清水: 50克

步驟

1將肥瘦肉剁成細末，將肉先冷凍後再切成片，然後切成絲，再切成末，這樣切肉末又快又好

2將生鹹蛋打開蛋清放入肉末中，蛋黃放入另外一個碗中

3將料酒、蔥花、薑末、花椒粉、色拉油、干澱粉都放入肉末中拌勻

4再放入高湯或者清水，順著同一方向攪打上勁

5將拌好的肉末分別放入兩個小碗中，抹平，將蛋黃一分兩半（鹹鴨蛋不用分開，正好是一個碗里一個蛋黃）放入肉餡中間，然後稍微壓進到肉餡里一點

6將小碗蓋上保鮮膜（不蓋也可以），放入蒸鍋開鍋後，中小火蒸15分鐘即可

7也可以另用一鍋倒入少許老湯或清水放少許淡色醬油或蒸魚豉油燒開，滴幾滴油，勾薄芡，淋在肉餅上更好吃