原料

螺螄你們: 兩斤， 姜: ， 料酒: ， 醬油: 兩勺（依個人口味）， 豆瓣醬: 兩大勺（依個人口味）， 蒜蓉辣椒醬: 兩大勺（依個人口味）， 海南黃燈籠辣椒醬: 一小勺兩大勺（依個人口味）， 蚝油: 兩大勺（依個人口味）， 紫蘇: 兩枝（必備）， 酸筍: 兩條， 砂糖或冰糖: 少許， 鹽: 少許， 蒜瓣: 三頭

步驟

1螺螄吐沙，去尾後。在炒制前用清水加食鹽反覆搓洗。

2滾水加薑片和料酒，焯煮螺螄。撈出備用。

3起油鍋，下姜蒜爆香。下紫蘇、酸筍炒香。下螺螄翻炒。醬油、豆瓣醬、蒜蓉醬、辣椒醬、蚝油、白糖一個人口味調汁。下鍋翻炒入味。

4加水燜煮。收汁起鍋。

小技巧

螺螄要選新鮮的，殼完整，肉吃起有彈性。 螺螄要吐沙、去尾，要用力搓洗乾淨。 紫蘇和酸筍必備。紫蘇在使用前，清洗乾淨後可用手輕輕揉搓，出香氣。 螺螄最好先用姜、料酒焯煮。