原料

天然酵種: 180克， 高筋麵粉: 325克， 蛋黃: 2個， 淡奶油: 136g， 牛奶: 54g， 糖: 50g， 黃油: 40g， 鹽: 4g

步驟

1所有材料混合，廚師機揉到完全，蓋保鮮膜室溫發酵至2倍大（我用了大約6小時），手指蘸取乾粉戳麵糰不回彈不塌陷，則一發完畢

2操作台上撒薄薄一層乾粉，將麵糰倒扣在操作台上，上面再撒一層乾粉，擀麵杖擀開排氣，擀成長方形

3分割為16份，滾圓後靜置20分鐘。這裡我沒有一一稱量，看著差不多大小就可以。

41、整形的時候如果整形為手環，取兩個重量最接近的麵糰，分別搓成長條，兩端捏緊後，兩手按住兩端，向相反的方向搓，就搓成麻花了，然後兩端對接捏緊，形成一個環形 2、如果整形為羊角，則取一個麵糰擀成等腰三角形，底邊靠近身體，底邊到頂點的距離要大於底邊長度至少1.5倍。捏住底邊兩端向上卷，最後收口壓在底下

5蓋保鮮膜二發，約一小時發到兩倍大。烤箱提前180度預熱，中層烤20分鐘

6快烤完的時候準備10g黃油微波爐加熱到融化，麵包取出後立刻用刷子刷一層黃油在麵包表面，移至晾架上晾涼

小技巧

麵包最佳保存方式為冷凍，一旦涼透就可以放入保鮮袋進冷凍箱。吃的時候直接烤箱加熱或微波爐20秒，就像剛烤出來一樣口感