炒雜糧螺絲面魚+鮮蝦雜糧螺絲面魚湯

原料

黑豆麵粉: 100克, 沸水: 70克, 普通麵粉: 約20克, 蕎麥麵粉: 100克, 沸水: 100克, 蕎麥麵粉: 約40克, 小米麵粉: 100克, 沸水: 70克, 普通麵粉: 約30克, 雜糧面魚: , 胡蘿蔔: , 香腸: , 油菜: , 蔥: , 生抽: , 鹽: , 雜糧面魚: 適量, 大蝦: , 油菜: , 料酒: , 胡蘿蔔: , 蔥: , 鹽: , 香油:

步驟

1蕎麥粉放入碗內

2沖入沸水,用筷子攪拌成絮狀

3加入適量的乾粉,揉成麵糰,蕎麥燙過後,會比較粘,邊放乾粉操作,成團後,用保鮮袋包裝,靜置餳發半小時左右

4手上抹少許色拉油,將麵糰搓細長條

5切小粒。(大約指頭肚大)

6取一粒麵糰,用雙手掌心搓圓

7雙手掌心握住麵糰,順著指頭的方向來回搓成中間厚,兩頭尖的面魚。(一搓就出來了,不用考慮啥技巧)

8將面魚擺開,防止粘連

9取一個面魚,斜著放在蓋簾上(沒有可以用壽司簾代替),如果面魚很黏,就在蓋簾上撒少許乾粉

10將面板(找個差不多的板板即可,五月姐姐用鏟子代替也很好)壓在面魚上面

11輕輕壓住,順時針方向按壓

12搓成圓形筒狀

13蒸屜抹油,將面魚放入

14鍋子放水,燒開,將蒸屜放入,蒸8-10分鐘

15晾涼,撥散,取出入保鮮袋,冷藏保存,如果做得多,可以冷凍保存

16鍋子燒熱,倒油,放入蔥絲,煸炒出香味

17放入胡蘿蔔絲,煸炒至軟

18放入香腸絲,煸炒

19放入雜糧面魚

20倒入3勺清水

21放入半勺生抽:,煸炒,至湯汁收干

22放入油菜絲,煸炒

23放入適量的鹽

24煸炒均勻即可

25蝦洗凈,開背,挑去蝦線

26胡蘿蔔切花片

27鍋子燒熱,倒入油,放入蔥絲,煸炒出香味

28放入胡蘿蔔和蝦,煸炒

29倒入朗姆酒(料酒即可)

30略煸炒,至蝦子變色

31放入清水,煮開,撇去浮沫,煮2-3分鐘,至出鮮味。放入適量的雜糧面魚,煮2分鐘

32加入適量的鹽

33放入洗凈的油菜

34放入少許香油提味

35攪拌均勻,出鍋即可

小技巧

1、雜糧的吸水性不同,用1:1的比例,沸水燙麵,然後加入適量的乾粉揉勻成合適的麵糰,軟硬差不多和餃子麵糰。 2、搓面魚時將小麵糰放在雙手掌心,順著指頭的方向,來回搓,很容易就能搓成中間厚,邊緣薄的面魚。試試就知道了。 3、面魚搓好,就可以蒸來吃了。如果想要更漂亮的螺絲面魚,那麼就找個蓋簾或者壽司簾,進行下一步。 4、將搓好的面魚放在蓋簾上,蓋簾的紋路,要和面魚約呈45度左右的角,這樣面魚上面出來的紋路長,更美觀。如果面魚和橫紋垂直,則面魚上的紋路是橫紋,會短許多。 5、找個平面的板板,板板長度只要超過面魚的長度即可。用板板壓住面魚,順時針方向按壓,將面魚壓成餅狀,並且捲曲成筒狀即可。 6、炒麵魚,添加的蔬菜可以根據個人喜好,沒有必要拘泥。如果雜糧的味道孩子不喜歡,可以添加多種調味品,做成重口味,遮掩雜糧的異味。 7、添加少許清水,待水干即可出鍋,因為雜糧面魚本來就是蒸熟的,所以不用太久的烹調,只需少許的入味即可。 8、蝦提前開背,洗凈,可以祛除腥味。 9、先將胡蘿蔔和蝦煸炒出香味,倒入適量的清水,煮出鮮味。 10、面魚已經是蒸熟的,所以放進去煮2-3分鐘,入味即可。 11、油菜最後出鍋前放,以免煮久了顏色變黃,口感變差。


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