雙色酸奶椰蓉土司

原料

高精麵粉: 300g, 酸奶: 160g, 雞蛋: 1個, 蜂蜜: 25g, 糖(麵糰中的20g椰蓉中20g): 40g, 鹽: 1/2小匙, 黃油: 30g, 酵母: 3/4小匙, 鮮椰絲: 120g, 奶粉: 15g, 抹茶粉: 15g

步驟

1麵包機攪拌桶中依次放入: 酸奶160g,糖粉20g,雞蛋1個,蜂蜜25g,糖粉20g,,攪拌均勻後,再加入高精麵粉300g,一個角落放鹽1/2小匙,另外一個角落放酵母3/4小匙。  之後,放入麵包機內攪拌,30分鐘左右到擴展階段。

2出膜後,加入黃油,再繼續攪拌15分鐘左右,以拉出手套膜為準。

3揉出手套膜的麵糰,倒出。取總重量的1/3。大麵糰揉圓放入器皿做基礎發酵。小麵糰揉入抹茶粉,到顏色均勻後,放入另一器皿基礎發酵。大約1.5個小時左右,分別脹大到2.5倍。

4發酵好的麵糰,揉面排氣後,將大麵糰和抹茶小麵糰各自分割成3份。分別放入容器,中間醒發15分鐘。另外將椰蓉也等分為3份待用。

5中間醒發好的麵糰,進行整形。 取白色麵糰1份抹茶麵團1份,分別干成長圓形,將擀好抹茶麵團鋪在白麵糰上,然後鋪入1份椰蓉。

6最後將麵餅全部捲起成為條狀後,用分割到在中間切一刀,注意不要切斷。然後對摺,放置於土司盒內。其他兩份同樣步驟

7注意,一開始放入土司盒內會有些不平,所以儘量將三分麵糰分別靠向中間。不用擔心,二次醒發後,會脹滿土司盒(450)。

8將放入麵糰的土司盒,放入烤箱,烤箱內放入一碗熱水,開始進行二次發酵。我用了大約在1小時左右,脹滿土司盒9成。

9烤制: 烤箱200℃預熱,中下層烤網放置土司盒後,烤制40分鐘-50分鐘。

10拿出脫模,室溫放溫後,用保鮮袋包起,4小時候吃口感最好。

11椰蓉的製備很簡單:椰蓉120g+奶粉15g+糖粉20g,攪拌起來即可。

12最後的成品內部很鬆軟,椰奶香味很濃。 大家開始享受吧。

13我是晚上做的,第二天早晨,表面柔軟,內部濕潤,椰子香味已經於麵糰整體融合起來,非常好吃。

小技巧

注意: 1、蜂蜜是天然的麵粉改良劑,出了增加香味外還會讓做好的麵包鬆軟可口。 2、對於黃油,我一向不敢用太多,我用過植物油代替黃油做過,成品沒有了黃油特有的香味,但是口感上不會影響太大。如果怕胖的朋友可以1:1的換成無味植物油。 3、這款麵包二次發酵需要耐心,一定要發到土司盒的9成,這樣蓋蓋子烤制的時候,才能做成放包,成品也會漂亮。


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