乳清黑芝麻黑麥歐包

原料

黑麥粉: 100g, 全麥粉: 100g, 熟黑芝麻: 15g, 糖: 10g, 鹽: 3g, 乳清: 70g, 水: 70g, 乾酵母: 1.5g

步驟

1除酵母和黑芝麻外,全部倒進麵包機攪拌桶,酵母倒進酵母盒,黑芝麻倒進果料盒,開啟麵包麵糰程序。

2等待投放酵母,然後投放黑芝麻,程序開始進入發酵時關掉麵包機,取出麵糰。雙手掌把麵糰表面不光滑平整的地方,攏到下方,攏圓,捏緊底部麵糰。光滑面朝上,放進預先抹好橄欖油的保鮮盒,稍壓扁麵糰,蓋子內側也塗一點橄欖油,密封好,放冰箱(約5攝氏度)里冷藏12~17小時。圖為冷藏好後的狀態。

3直接倒出麵糰在揉面墊上,麵糰底部朝上,撒一點高粉,拍扁,左右兩邊各往中間折一折,然後再折中一折,捏緊接縫和兩端,滾動整成橄欖狀。

4準備一個可以移動麵糰的無邊烤板或木板或pizza peal,上面鋪一張合適大小的油紙,再撒一層薄薄的高粉,麵糰放在上面進行二次發酵。如果空氣乾燥需要虛蓋一張保鮮膜,麵糰兩邊用杯子撐高保鮮膜,以免碰到麵糰。

5二發進行時220度預熱烘焙石板(中層)和空烤盤(底層)。

6二發30度室溫,約需40分鐘。發酵條件不同以下面狀態為準:檢查麵糰用手指輕輕按壓一個凹洞,手感柔軟有彈性,還會反彈回來剩下一點點凹痕即可。

7撒高粉,割包,這裡用到自由姐姐推薦的自製割包利器,詳情可以進去上面的微博地址。

8往空烤盤倒一小杯熱水,關烤箱門,然後麵糰連同油紙一起轉移到烘焙石板上,再往烤盤倒一小杯熱水。

915分鐘後抽出油紙,這裡用的油紙要質量好比較厚的,太薄的油紙不好抽出。再烤20分鐘,如果覺得表皮顏色夠深,可以加蓋錫紙以免繼續上色。出爐放晾架,涼後切片。


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