凱撒麵包-松下麵包機105版(法國T65麵粉)

原料

T65麵粉: 81克, 鹽: 1.5克, 酵母: 0.5克, 水: 53克, T65麵粉: 169克, 鹽: 3.4克, 全蛋液: 28克, 植物油: 13克, 糖化麥芽: 4.3克, 水: 93克, 金燕酵母: 2克, 溶化的黃油: 適量

步驟

1頭一天先將中種麵糰中各種原料適度攪拌至成團並表面光滑,放已抹油的容器中,覆蓋保鮮膜在室溫下發酵。體積至原體積1.5倍後,輕輕排氣放冰箱冷藏一夜以上備用。

2第二天將撕成小塊的中種麵糰在室溫下回溫1小時,然後和主麵糰中除酵母以外的其他原料放麵包桶,酵母投上蓋酵母孔,選擇程序5 法國麵包程序,預約好時間,讓麵包機完成後面的工作。

3麵包機響起嗶嗶聲後取出麵包桶,立即扣出放烤網上,表面均勻刷上一層熔化的黃油。


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