玩轉麵糰——紫薯吐司(70%冷藏中種法)

原料

高粉(我用盒裝金像): 175g, 水: 110g(可以減至105g), 酵母: 1g, 高粉: 75g, 糖: 30g, 鹽: 3g, 淡奶油: 40g(第二次手抖放了47g,也挺好的), 酵母: 2g, 奶粉: 10g, 紫薯泥: 100g, 黃油: 25g

步驟

1製作中種麵糰:將中種麵糰混合均勻,揉成團即可。  (提示:大家可以提前用水將酵母化開再製作中種,或者像我一樣偷懶,用麵包機揉中種,揉到酵母溶解,即麵糰里看不到有乾酵母為止。)

2中種發酵至3-4倍大,可以室溫發酵也可以冷藏發酵。(哎喲,好調皮,鼓出個大包)

3將中種麵糰剪成小塊兒,跟主麵糰材料一起揉至完全。(美吧,淡淡的紫色)

4將麵糰放室溫進行發酵,發至二倍大就可以啦,或者偷懶鬆弛半小時也是可以滴。(今天是鼓包大會麼,這個也鼓包。)

5排氣,分割3個大約190克的麵糰,鬆弛15分鐘,進行一次擀卷。

6整形好的麵糰排入吐司盒。

7進行二發。二發參考溫度,38℃。不能超過38℃。發至模具8分滿,入烤箱。

8烤箱下層,180℃,烘烤45-50分鐘,即可出爐。

9又做了一個平頂的,不過可能由於烘烤時間不夠,晾涼後側面和頂部都回縮較多。 看來還得繼續做,做一個完美的給自己交作業。

小技巧

1、麵糰很柔軟,為了防止出爐側面回縮,建議比其他吐司多烤5分鐘。 2、還是以前強調的,水量是可以調整的,這個最好是在中種麵糰里進行調整,可以預留10g。 3、還是強調發酵,發酵是做麵包的重中之重,一定要注意。 所有的發酵,都只看狀態,不看時間。


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