原料

餛飩皮: 100克， 豬肉: 200g， 鮮蝦: 100克， 蔥姜水: 30g， 蚝油: 1湯匙， 醬油: 2湯匙， 鹽: ½湯匙， 糖: ½湯匙， 白鬍椒粉: ½湯匙， 芝麻油: ½湯匙， 蝦油: ½湯匙

步驟

11. 準備工作：蔥打成蔥結，姜切三至四片，泡入溫水中，2-3小時；肉餡回溫；

22.準備蝦仁：蝦洗凈後，剪蝦須、蝦足、蝦頭前方堅硬部位，剝離蝦肉與蝦身，挑出背部和腹部的蝦線，保留蝦殼與蝦頭；將蝦仁剁碎，保留部分蝦仁切丁；

33. 做蝦油：倒適量油，全程小火煸炒蝦殼蝦頭，擠壓蝦頭，確保蝦黃流出，待蝦殼炒干變酥脆，過濾倒出，蝦油呈橙紅色；

44.製作蝦頭：鍋中的蝦頭蝦身可根據自己的口味放入佐料，原味也非常鮮美，這次做的是椒鹽，根據個人口味當做零食、下酒菜都很不錯；

55.製作餛飩：混合肉餡兒和蝦，根據比例調餡兒，先水後粉，用筷子攪打至餡兒呈膠狀後，開始包餛飩；

66.試吃：個人習慣是包幾個試吃，適當調整餡兒的味道；

77.湯底：一個簡單的湯底，放鹽、雞精、麻油、紫菜、蔥花，用開水泡開即可。

小技巧

1.餛飩皮不同於抄手皮，前者無鹼且薄，可以在沙縣小吃店找老闆購買； 2.蔥姜水的作用是代替料酒去腥味，之所以不用料酒，是因為料酒會使豬肉發酸，蔥姜水記得提前泡製； 3.蝦油與零食蝦頭的製作與否全憑心情，在保證蝦新鮮的情況下，個人認為多了蝦油會更好吃，多的蝦油可以炒其他青菜，喜歡吃蝦頭的可以再製作，蝦頭鮮甜酥脆，原味已經足夠； 4.菜譜量少，連試吃大概兩頓的量，可以等比例翻倍，製作得多建議每個餛飩單獨放冰箱快速冷凍，再放進塑料袋中，防止餛飩在冷凍過程中粘一起。