原料

四角豆: 7、8條， 生核桃仁: 10來塊， 白醋: 兩大勺， 芥末油（or辣椒油）: 一勺， 薑末（可選）: 適量， 蒜末: 三瓣， 糖: 少許， 鹽: 少許

步驟

1生熟四角豆一瞥；

2四角豆去絲切段，汆水兩分鐘，過水瀝干；

3加入核桃仁兒，新鮮的白肉核桃更好

4姜切末，蒜切末；

5拌入蒜末、糖；

6澆入白醋、芥末油（或剛炸好的辣椒油），拌勻；按口味增減調味品，適量加入鹽；

7爽口醒神的涼拌菜即成！

小技巧

四角豆過水兩分鐘不長不短，時間長了不脆口，短了不熟，畢竟還是要像豆角一樣烹飪熟才可以吃，否則未經高溫破壞掉的豆皂素等物質易致腹瀉等不良症狀； 芥末油是首選，想起有位大神請我吃的藥膳木耳豆角絲，用的也是芥末油，芥末在當中充當藥引子，足見其效用不可替代；哎，改天可以教大家。 如果不用芥末油，可以改用炸辣椒油，或者炸花椒油澆上去，也別具風味，賴子試過。