原料

土豆: 2個， 花椒: 一小撮， 姜: 適量， 蒜: ， 蔥: ， 醋: ， 辣椒油:

步驟

1蔥，姜，蒜，切碎，辣椒切絲，備好要用的食材，才能信手拈來，不會手忙腳亂

2為了不影響口感，土豆最好切成絲，而不是用擦子擦成絲，切的土豆絲更挺實，而擦的土豆絲就會比較軟塌。 切好泡清水，去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆

3燒熱鍋，放油，倒入花椒，炸出香味後，取出花椒。 倒入蔥姜蒜，干辣椒，爆香後，倒入土豆絲，加點水，防止沾鍋，翻炒片刻，倒入青椒絲

4最後放鹽，糖，白醋，翻炒兩下即可關火

小技巧

1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。 　　 2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。 　　 3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。 4.如果喜歡清脆的口感，一般翻炒幾下就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。