蔥油拌面(老上海風味)

原料

麵條: 300克, 植物油: 若干, 生抽: 1大勺, 老抽: 1大勺, 黃酒: 半勺, 鎮江醋: 半勺, 白砂糖: 17克左右, 蘑菇精(或雞精): 一點點, 清水(煮麵條): 一大鍋, 小蔥: 8-10根

步驟

1把蔥切成2寸左右的蔥段

2鍋里放油,油熱後把蔥段放下去熬。如果蔥是剛洗好的,會爆油,可以蓋上蓋子操作,爆一會兒水份沒了就不爆了,可以打開蓋子了

3蔥熬成圖上這個樣子,差不多就可以了,就是要這種焦焦脆脆的才好吃哦,可以把蔥撈出來了,鍋里留點底油。

4油鍋的火開到最小,或者索性關掉。往鍋里加一勺生抽(如圖)

5再加一勺老抽(量如圖)

6加一點黃酒(量如圖)

7加一點鎮江醋(量如圖)

8加白砂糖。這個勺子平的一勺是5克的,我加了3勺半白砂糖(但是白砂糖密度鬆散,所以估計沒到17克,反正做菜也沒那麼精準,給大家一個參考而已)

9加好這些調料後,開火煮沸,煮到沸騰就立馬關火。

10關火後,加入一點點蘑菇精(也可以是雞精),不放也無所謂。醬料就熬好了,放在一邊備用。

11然後就可以把另外鍋里的水煮沸,把麵條放下去煮熟,煮好的麵條撈起瀝干水份放進碗里,把熬好的醬放進去拌一下,再把蔥油也放進去。如果再加個事先煎好的荷包蛋就更完美啦!

12再配上一碗紫菜蝦皮蛋絲湯,簡直了!!!

小技巧

本幫菜偏甜,上海人做菜很多地方都莫名其妙喜歡放點糖,沒辦法,從小習慣了,所以上海人就是這麼樂觀哈哈~據說甜食會增加幸福指數哦~不喜歡甜食的請自行忽略糖這步哦,但是若是不放糖,我不能保證它會好吃哦~


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