排骨: ， 八角: 1個， 香葉: 1片， 桂皮: 1個， 干辣椒: ， 冰糖: ， 老酒: ， 老抽: ， 醬油: ， 料酒: ， 蚝油: ， 姜: 5片， 蒜: 3瓣， 鹽: ， 糖:
1處理好排骨，去掉多餘的肥肉部分。
2準備好材料，如圖 冰糖是：黃冰糖
3排骨焯水，去掉血水。 鍋內倒冷水，放入排骨，放入薑片、倒入老酒，可以更好的去腥。 蓋鍋蓋開大火，沸騰後撈出。 ps：這時候可以燒一壺開水，待會兒用。
4沸騰後撈出，水沖一下，去掉表面的浮沫，放一旁待用
5鍋內倒油。鍋底一層就好，取決於排骨的量。 放入蒜和薑片爆香。（去掉姜外面的皮）
6聞到姜蒜的香味後，就可以加入排骨了。 大火翻炒幾下，然後把排骨鋪平，每面煎到微焦黃
7倒入3勺老酒，吃飯的那種勺，然後翻炒幾下。
8再倒入2勺老抽，繼續翻炒一下
9然後倒入開水沒過排骨。 放入香葉，八角，桂皮，干辣椒，黃冰糖
10放入1勺蚝油。4勺醬油。吃飯的勺 蓋上鍋蓋，大火熬煮。20分鐘。
11煮的時候記得開鍋蓋撇去上面的浮沫（不會很多，因為提前焯過水） 然後加入少許白砂糖，少許鹽，看自己口味。 熬煮到自己喜歡的程度後開鍋蓋收汁，（流一些湯拌飯超好吃） 出鍋前加入少許味精。
為什麼要倒熱水：熱水不會讓排骨的肉質變硬。 干辣椒可以中間剪一刀，更出味。 焯水不焯水可以看自己，我為了更衛生所以會焯水，如果你不喜歡焯過水怕流失營養，可以把排骨浸泡3/4個小時浸泡出血水，然後直接開始第5步驟。但是到後面記得撇去浮沫，口感會更好。