鴨肉: 斬塊， 筍衣: 提前泡軟， 花雕酒: 50g左右， 白玉蘿蔔: 切滾刀塊， 冰糖: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 八角: 適量， 香葉: 適量
1鴨子去油的關鍵就在這裡了，開小火鍋中不放油，把斬好的鴨肉鴨皮朝下排在平底鍋里，慢慢的鴨肉中的油就會析出來，還不少呢
2鴨肉中的油出的差不多了，就可以把鴨肉略微翻炒，變色盛出
3鍋中留一點底油，其餘的油倒出，轉大火，下蔥姜炒香
4下白玉蘿蔔炒至半透明
5放入鴨肉和筍衣翻炒，調入料酒，醬油，糖和花雕酒
6加適量開水，放八角，香葉幾顆冰糖
7大火燒開轉小火加蓋燉煮二三十分鐘，出鍋前加鹽調味
1.如果湯汁還比較多可以轉大火收干再出鍋。 2.香噴噴又少油的筍衣花雕鴨就做好啦，鴨皮也因為第一步的除油處理而變得特別好吃哦~