原料

澄面: 克， 蝦: 300克， 豬肉末: 80克， 筍: 80克， 鹽: 適量， 姜: 片， 味精: 適量， 胡椒粉: 適量， 紅蘿蔔片:

步驟

1蝦餃， 又名水晶蝦餃， 是早茶中的「頂點」，叫「頂點」肯定是有它的來頭。以澱粉（又稱澄粉）麵糰作這晶瑩剔透的水晶皮，中間用鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸製而成。它的皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；咬一口茲溜流油，整隻的大蝦仁，蝦味濃郁鮮美；而且形態精緻玲瓏，惹人憐愛。所以成為廣東早茶中的傳統美點， 很多人飲茶，都少不了來一籠蝦餃。 這款廣式茶樓里的超人氣點心，皮白如雪，薄如紙，隱隱約約透著誘惑的粉紅色蝦仁，魅力真的讓人無法抵擋啊。要是如果能自己做，那麼是不是吃起來更爽呢？一直計劃著，可就總是買不到澄粉，就擱淺在那兒，但那心總是有點痒痒滴。終於這次逛超市時看到了它，它居然躺在調料貨架上，澱粉類， 商品品名為：小麥澱粉（澄粉），怪不得，我以前總是在賣麵粉類別中找。 哦， MY GOD, 真是踏破鐵鞋無覓處得來全不費工夫，趕緊買回家自己準備做蝦餃去吧。 看看我的成果，剛蒸出來的蝦餃，不錯吧，透明光滑麵皮雪白，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人喲。

2【蝦餃】 原料：蝦 300克 肉餡 80克 筍 80克 鹽 姜 胡椒 味精等調料適量 製作： 1. 將筍切成片後放入開水中焯一下； 2. 將焯過放涼的筍切成小丁； 3. 放入肉餡中； 4. 在裡面加入鹽，胡椒，薑末，料酒等調味料攪拌均勻；

3 5. 將鮮蝦去皮後， 用牙籤挑出蝦線後， 切成兩段； 6. 將用少量的鹽腌制後的蝦放入剛調和的肉餡中， 攪拌均勻；7. 將開水沖入澄面中，邊加開水邊攪拌； 8. 再用手和均勻後， 蓋上保鮮膜餳上十分鐘；

49. 準備好蒸籠， 並在上面墊上紅蘿蔔片； 10. 將餳好的麵糰揪成大小相等的劑子；11.按壓成圓片； 12. 在中間放入剛準備好的鮮蝦餡；

513 包成餃子狀； 14. 放在蒸籠中的紅蘿蔔片上； 15. 將鍋中水燒開，大火蒸上七分鐘； 16.粵式小點蝦餃就做好了，要趁熱的吃喲。

6成品

小技巧

1. 筍要先焯一下水， 再切成小丁， 待涼後加入肉餡中；在鮮蝦中加入適量的肉餡， 口感更好；2. 調料不要加入多， 主要加入鹽，再加入薑末和料酒去腥，這樣能更突出鮮蝦的鮮美； 蝦只要用鹽入味即可；3. 澄面要用開水調和， 太熱就先用筷子攪拌， 不要一次加入水太多， 合適後再用手和好；4. 開始包時要動作快一點， 避免澄面發乾；5. 放在紅蘿蔔上用大火水開後蒸上七分鐘， 沒有紅蘿蔔墊底， 就要將鍋刷層油。