樹根蛋糕的餡

原料

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步驟

1先將蛋白和125g糖打發到初現紋路

2將水和375克糖煮至115℃~120℃,煮的時候旁邊要擦乾淨,不能煮成焦糖

3直接將沸騰的糖水緩慢的沖入蛋白中,快速打發至40℃左右

4黃油切成小塊,慢慢加入到蛋白中,打發

5到圖片中就是好了

6將隔水融化的黑巧克力沿著邊緣慢慢加入打發。完成之後就是餡了

7在開始對半分的蛋糕底上薄薄的抹上一層餡料,然後捲起來放冰箱冷凍


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