空氣炸鍋版蘇式熏魚

原料

鯉魚/草魚越大越好: 一條魚腹, 細蔥: 兩根, 姜: 半塊, 大料: 3-4個, 十三香: 三勺(中等大小), 冰糖: 大約200-250g依個人口味, 鹽: 適量, 醬油: 半碗(中等大小), 味極鮮: 適量, 料酒: 一碗, 水: 三碗, 耗油: 兩匙, 高度白酒: 適量, 臘八蒜醋/米醋: 適量, 香葉: 三片, 干辣椒: 5-6個, 油: 適量

步驟

1魚腹洗凈切段,控制在一指到一指半寬度,太窄容易餬口感不好,太厚炸不透,雙面摸少許煙,加入蔥姜,撒如臘八蒜醋一勺,白酒一盅,保鮮膜覆蓋冷藏室腌制一晚

2蔥姜香葉、大料、十三香、桂皮、干辣椒放入鍋中,加兩碗水,半碗醬油,適量味極鮮、兩匙耗油,200g冰糖和適量鹽後上火煮開晾晾

3腌好的魚控干水,雙面刷油放入空氣炸鍋200度20分鐘不用翻面

4煎好的魚翻面,如有需要可再刷一次油,200度20分鐘,在剩餘十分鐘和五分鐘時各翻面一次

5魚好後,趁熱放入晾涼的湯汁中浸泡一小時,盛出裝盤即可

6成功

小技巧

一定要熱魚,涼汁才能讓魚肉更好的吸收湯汁排出剩餘油份


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