原料

紫米: 60g， 清水: 稍微沒過紫米， 細砂糖: 10g， 高筋麵粉: 110g， 水: 75g， 酵母: 1.5g， 中種麵糰: ， 高筋麵粉: 30g， 全麥粉: 20g， 紫薯粉: 20g， 水: 30g， 酵母: 2g， 細砂糖: 15g， 鹽: 2g， 黃油: 15g， 蒸熟的紫米: 20g

步驟

1前一天，將種麵糰中的所有材料混合均勻，放入容器，蓋保鮮膜冷藏過夜。紫米洗乾淨加水浸泡過夜。

2第二天，浸泡紫米的水倒掉，加新的水至沒過紫米煮熟，電飯鍋煤氣煮皆可。煮熟後趁熱加入細砂糖拌勻，放涼備用。（個人覺得現在的甜度很棒，不需要減糖，不愛吃甜的也可以減糖或不加糖，按個人口味調整）

3冷藏的中種麵糰從冰箱取出放室溫回溫，將除黃油外所有材料和切成小塊的中種麵糰投入廚師機，待揉成光滑的麵糰略有筋度時，加入黃油繼續揉面，揉到能扯出結實的透明薄膜。

4將麵糰取出滾圓，放入容器中在溫暖處發酵，溫度27度左右，發到兩倍大時取出。

5排氣分成均勻的3個麵糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6取出麵糰擀平排氣，把其他的紫米分三份分別捲入麵糰。

7卷好的麵糰放入450g的吐司模，放入烤箱，溫度35度，烤箱內放一盆熱水（南方天氣冷沒暖氣，中間我還換了一次熱水）進行二發，大概1小時左右，等麵糰在吐司模中發酵至6分滿的時候取出，蓋上吐司模的蓋子。

8烤箱預熱180度，烤40-45分鐘即可。出爐立即脫膜放涼，趁熱吃更軟糯，放涼吃更香甜。